J'ai un peu modifié la recette... n'aimant pas la crème mousseline, au beurre (cette sentation de film gras dans la bouche... beurk et re-beurk !!), j'ai opté pour une crème diplomate, beaucoup plus légère !
Ingrédients (pour un cercle de 28 cm de diamètre) :
Pour le
biscuit à la cuillère :
- 150 grs de farine
- 180 de blancs d'œufs
- 150 grs de sucre semoule
- 120 grs de jaunes d'œufs
- 50 grs de sucre glace
Pour le
sirop :
- 120 grs d'eau
- 70 grs de sucre
Pour la
crème diplomate :
- 600 g de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'oeuf
- 60 g de poudre à crème (à défaut 40 g de farine + 40 g de fleur de maïs)
- 80 g de sucre
- 120 cl de crème fleurette entière
- 10 g de gélatine
- 2 gousses de vanille
Pour le
montage :
- 30 grs de sucre semoule
Pour la
meringue française :
- 2 blancs d'œufs
- 60 grs de sucre semoule
- 40 grs de sucre glace
- 370 grs de confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour la
garniture :
- environ 1 kg de fraises
Préparation :
Le
biscuit :
1. Préchauffé le four à 180 °C.
2. Battre les blancs en neige avec le robot/batteur, puis ajouter petit à
petit le sucre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre 5 secondes, mélanger et ajouter la farine tamisée.
4. Terminer de mélanger à la main avec une maryse/spatule afin que la
farine soit bien incorporée.
5. Répartir la préparation sur 2 plaques recouvertes de 2 feuilles
de cuisson de 20/30 cm. Bien égaliser avec une spatule. Saupoudrer de sucre
glace.
6. Enfourner pendant 10 mn chaque biscuit, puis laisser refroidir.
La crème diplomate :
1. Mettez à tremper dans de l’eau bien froide vos feuilles de gélatine.
2. Réalisez une crème pâtissière : fendez les gousses de vanille, puis avec le plat d’une lame de couteau, récupérez les graines. Placez les graines et les gousses de vanille dans une casserole, versez le lait et mettre à chauffer.
3. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre à crème et mélangez bien au fouet.
4. Lorsque le lait est à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de le tempérer. Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans le lait bouillant.
5. Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition une trentaine de secondes sans cesser de remuer pendant la cuisson. Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson.
6. Ajoutez la gélatine, égouttée et pressée, mélangez.
7. Versez la crème sur une plaque filmée. L’étalez finement, filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne croûte, puis mettez-la à refroidir immédiatement dans votre frigo ou au congélateur (ne laissez la crème qu’une dizaine de minutes pour qu’elle ne congèle pas).
8. Pendant ce temps, réalisez votre crème montée avec la crème fleurette, mais ne la serrez pas trop.
9. Une fois votre crème pâtissière à la vanille refroidie, la lisser et incorporez délicatement la crème montée.
Montage du gâteau :
1. Déposer le biscuit sur un grand plat, puis déposer le cadre ou le cercle sur
le biscuit. A l'aide d'un couteau couper le biscuit qui dépasse à l'extérieur
du cadre. Faire la même chose pour le 2ème biscuit.
2. Imbiber le 1er biscuit de sirop (pour le sirop, bien mélanger l'eau et
le sucre) puis déposer les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit.
3. Déposer les fraises (que vous aurez coupées à la base) tout autour du
cadre puis au centre.
4. Saupoudrer de sucre semoule.
5. Recouvrir du reste de crème, bien lisser avec une spatule.
6. Déposer le second biscuit, l'imbiber de sirop et réserver
minimum 1h au frais.
La meringue française :
1. Verser les blancs dans le bol du robot et fouetter avec un peu de
sucre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés verser le reste de
sucre doucement.
2. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue blanche qui
tient dans le fouet du robot, puis tamiser le sucre glace sur la meringue et
mélanger à l'aide d'une maryse.
3. Etaler la meringue sur le biscuit, bien lisser avec une spatule.
4. Brûler légèrement la meringue au chalumeau afin qu'elle ait une belle
couleur dorée.
5. Faire chauffer la confiture d'abricot avec l'eau, puis la passer au
tamis afin d'enlever les morceaux de fruits.
6. Verser la gelée d'abricot sur le
fraisier, bien lisser à la spatule.
7. Oter le cadre et décorer avec des fraises.
8. Remettre 1h au frais avant
de démouler.
Bon appétit !!
Ton fraisier a du ravir les gourmands !
RépondreSupprimerOui !! :-)
SupprimerJe le trouve très beau ton fraisier :) !!! Bravo !!!
RépondreSupprimerMerci !! :-)
Supprimermagnifique!! et perso, ma bible à moi c'est ton site !! :)
RépondreSupprimerMerci !! Oh c'est gentil ;) En tout cas c'est un plaisir de partager mes recettes !
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