Pâte sucrée

La pâte sucrée

Idéale pour les tartes classiques (chocolat, citron...) mais aussi pour réaliser des petits sablés ou encore des tartelettes garnies de crèmes d'amande.

Ingrédients :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine 

Préparation :

1. Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

2. Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

3. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

4. Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.

5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

A savoir :

- Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.

- Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

Pâte brisée allégée

Pâte brisée allégée

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 80 g de yaourt nature
- 2 œufs
- un peu d'eau
- une pincée de sel
- quelques herbes (facultatif et selon goût...)

Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le yaourt et les oeufs.
2. Saler et ajouter les herbes.
3. Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine).
4. Mettre la pâte au frais pendant 1h.
5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (ou une feuille de papier sulfurisé) et foncer le moule.

Pâte à foncer

Pâte à foncer

Idéale pour les tartes avec appareil liquide en garniture, 
mais aussi pour les tartes au fromage et flans.

Ingrédients :

- 250g farine

- 125g beurre mou coupé en petits dés

- 1 oeuf entier

- 25g sucre

- sel

- eau (2 cuillères à soupe d’eau froide environ en fonction de la température de votre pièce, il faut adapter avec la texture de votre pâte)

Préparation (instructions piochées ici) :

1. Mettere la farine dans un bol, ajouter le sel, le sucre et le beurre. 

2. Mélanger le tout avec le bout des doigts (c’est très important pour éviter que la pâte ne chauffe et ne devienne caoutchouteuse). Le résultat doit avoir une texture de sable très fin.

3. Ajouter l’oeuf et l’eau si nécessaire. Malaxer le moins possible, avec une main, de manière assez rapide et puissante, jusqu’à former une boule (il ne doit plus y avoir de pâte collée sur le bord du bol).

4. Détacher des petits boulettes et les écraser sur le plan de travail afin de vérifier que la texture est bien homogène et qu'il n'y a pas de grumeaux de beurre.

5. Rassembler les boulettes pour reformer une boule. L'aplatir légèrement avant de l’entourer de film étirable et la placer au frigo au moins 30 minutes.

6. Sortir la pâte du frigo. Fariner légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.

7. Etaler la pâte sur le plan de travail sans jamais la retourner : une seule face doit être en contact avec le plan fariné. Si le rouleau colle à la pâte, le refariner légèrement. L'étaler jusqu’à obtenir une pâte de 3mm d’épaisseur environ. 

8. Placer la pâte sur le moule. La pâte est prête ! 

Cuisson : vous pouvez la cuire à blanc pour réaliser une pâte cuite que vous fourrez avec un appareil qui n’a pas besoin de cuisson, ou fourrez avec un appareil pour ensuite glisser le tout au four.

Pâte brisée

La pâte brisée

Idéale pour les tartes aux fruits juteux sans crème de garniture, 
mais aussi pour les quiches.

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre (seulement pour une recette sucrée !)
- 1 cuillère à café de sel
- 12,5 cl d'eau froide

Préparation :
1. Dans un saladier, mettre la farine, et le beurre coupés en morceaux.
2. Faire un puits. Verser le sucre (pour une version sucrée) et le sel. Mélanger en ajoutant l'eau petit à petit.
3. Rouler la pâte en boule sans trop pétrir et laisser reposer au frais pendant 2h.
4. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte. Piquer la tarte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

La pâte sablée

La pâte sablée

Idéale pour les tartes avec garniture après cuisson, 
mais aussi pour les sablés de formes diverses et les fonds de gâteaux.

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Couper le beurre en dès. Les mélanger rapidement à la farine.

2. Creuser une fontaine. Ajouter le sel, le sucre et l'oeuf en veillant à éviter au maximum le contact du sel et du sucre avec le jaune d'oeuf.

3. Incorporer rapidement ces ingrédients, du bout des doigts.

4. Ecraser la pâte sans la pétrir, à pleine main. Si elle est trop sèche ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide. Si elle colle, la fariner légèrement.

5. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 180°C.

7. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte. Piquer la tarte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.