Biscuits fondants au citron vert

Aujourd'hui, et pour ma deuxième participation à une "escapade", je vais vous présenter une recette de biscuits fondants au citron vert !! Avant toute chose, petit rappel :

Qu'est-ce-qu'une escapade ?

Le principe de ce jeu est de découvrir des blogs, tester des recettes, et partager son plaisir pour la cuisine !

Tous les mois, un thème est proposé.

Après inscription de tous les participants, un tirage au sort est effectué. On peut alors découvrir le blog sur lequel on va choisir et réaliser une recette en lien avec le thème du mois !

Pour en savoir plus, c'est par ici que ça se passe : "Escapade en cuisine".

Pour le mois de Décembre, le thème était "Gourmandises à offrir". Le sort m'a attribué le blog de Samar "Mes inspirations culinaires". Après avoir navigué dans toutes ses rubriques, je me suis arrêtée sur la recette des biscuits fondants au citron vert, et je me suis mise en cuisine !!

Je suis dans ma folie biscuits/sablés en ce moment (et la période s'y prête bien !), alors ce thème était vraiment fait pour moi :-D. Ces biscuits sont bons mais j'avoue que j'aurais aimé sentir un peu plus le citron. Il reste assez discret, je trouve donc que ça manque de pep's...

Voici la recette :
Ingrédients :
- 170 g de beurre pommade
- 40 g de sucre glace
- zeste de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- du sucre glace afin d'enrober les biscuits

Préparation :

1. Fouetter le sucre glace ainsi que le beurre pommade jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux.

2. Ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille ainsi que le zeste de citron.

3. Incorporer la farine et la maïzena jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

4. Former deux boudins, filmer et placer au frais pour 3h.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Découper les boudins en rondelles de 5 mm et disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ici, j'ai utilisé la Diéticook® Plateau).

7. Enfourner pour 13 minutes environ et en retournant la plaque à mi-cuisson.

8. A la sortie du four laisser tiédir sur une plaque avant de les enrober de sucre glace.

Bon appétit !!

Pour cette escapade, c'est "Boomy" qui a dû tester une de mes recettes !

Diéticook®

Bûche à la vanille et au caramel beurre salé

Pour ces fêtes de fin d'année, j'ai eu envie de réaliser une bûche maison (une grande première !) ! Après de longues recherches sur la blogosphère, et en ayant pioché à droite et à gauche, j'ai pu réaliser cet entremet à la vanille et au caramel. Un vrai délice... N'ayant pas de moule à bûche, je me suis débrouillée avec mon moule à cake et ça a plutôt bien fonctionné. Je vous laisse avec la recette.

Ingrédients :

Pour la ganache montée vanille et chocolat blanc :

- 90 g de chocolat blanc 

- 400 g de crème liquide entière 

- 1,5 gousse de vanille Bourbon (ici, les gousses de vanille de mon partenaire "La case à vanille")

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- 1,5 feuille de gélatine

Pour la dacquoise :

- 3 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre glace

Pour le caramel beurre salé : (ici, j'ai utilisé la crème de caramel au beurre salé de mon partenaire "A la table de Mathilde")

- 140 g sucre en poudre
- 100 g de beurre salé
- 65 g de crème liquide entière 
- 1 belle pincée de fleur de sel

Pour le croustillant praliné :

- 45 g de praliné

- 70 g de brisures de spéculoos 

- 60 g de chocolat blanc

- 40 g de pâte sucrée (j'ai utilisé la recette des sablés "ici")

Pour le glaçage :

- 150 g de sucre

- 12 cl (120 g) d'eau

- 10 cl (100 g) de crème liquide entière

- 50 g de poudre de cacao tamisée

- 8 g (soit 4 feuilles) de gélatine

Préparation :

La ganache montée vanille et chocolat blanc : (J-2)

1. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. 

2. Faire chauffer la crème liquide avec les graines préalablement sorties des gousses, et les gousses ouvertes. 

3. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

4. Retirer les gousses de la crème et ajouter la gélatine ramollie. 

5. Verser ensuite la crème sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien de façon à créer une émulsion. 

6. Ajouter ensuite l'extrait de vanille liquide et réserver au frais pour 6 heures (le mieux, c'est de préparer cette crème l'avant-veille et de la laisser au frais toute une nuit).

7. A J-1 : Monter ensuite la ganache au batteur, de façon à obtenir une texture proche de la crème chantilly.

Le caramel beurre salé : (J-1)

1. Faire chauffer la crème au micro-onde et la réserver ensuite à température ambiante. 2. Dans une petite casserole, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre : faire fondre sur feu moyen (5 sur une plaque induction). Remuer tranquillement. Au fur et à mesure, le caramel va se faire. C'est un peu long, il faut au moins 5 bonnes minutes, voire un peu plus. Remuer sans arrêt (de temps en temps, bien racler les bords de la casserole avec une maryse).
3. Lorsque la couleur est légèrement ambrée, retirez la casserole du feu. 
4. Hors du feu, ajoutez très progressivement la crème chaude (pour éviter les projections) et bien remuer.
5. Ajouter ensuite la fleur de sel  et mélanger.

6. Verser le caramel dans un pot (ou bol) et laisser refroidir complètement.

7. Verser la moitié de la ganache montée dans le fond du moule (préalablement recouvert de rhodoïde ou film), puis verser le crémeux au caramel au centre. Recouvrir ensuite de l'autre moitié de ganache à la vanille.

8. Creuser légèrement le centre du gâteau de façon à laisser de la place pour le croustillant, puis placer au frais.

Le croustillant praliné spéculoos : (J-1)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Prélever 40 g de pâte et la faire cuire pendant 15 min.

3. Faire fondre le chocolat blanc et le praliné au micro-ondes et les placer dans un mixeur avec la pâte sucrée émiettée et les spéculoos. Mixer rapidement (pas besoin de tout bien broyer). 

4. Déposer du film sur le plan de travail et verser le croustillant dessus. Replier le film, et donner la forme d'un rectangle de la longueur du moule. Réserver au frais.

5. Déposer le croustillant, retaillé aux dimensions un peu plus petites que celles du moule (environ 1 cm de moins de chaque coté), sur la ganache à la vanille.

6. Replacer au frais.

La dacquoise : (J-1)

1. Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron.
2. Quand ça commence à prendre, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
4. Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois.
5. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur.
6. Faire cuire 20 minutes environ, dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

7. Déposer la dacquoise, retaillée aux dimensions du moule, sur le croustillant praliné, en pressant légèrement pour faire remonter la ganache montée qui fera adhérer le biscuit et le croustillant.

8. Replacer au congélateur pour au moins une nuit.

Le glaçage au chocolat : (Le jour J)

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. 

2. Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ). 

3. Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter la formation de grumeaux.

4. Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger. Passer au mixeur.

5. Laisser tiédir.

6. Une fois tiède (entre 30°C et 35°C), verser le glaçage sur la bûche encore congelée et préalablement disposée sur une grille.

Placer au réfrigérateur en attendant la dégustation...

Bon appétit !!

A la table de Mathilde

Joyeuses fêtes de fin d'année !

JOYEUSES FÊTES DE FIN D'ANNEE !!!

Noël est là... il est temps pour moi de prendre une petite pause et de profiter de ces quelques jours en famille ! Je serais très vite de retour avec de nouvelles recettes toutes fraîches !

Je tenais également à vous souhaiter un Joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année ! Profitez pleinement de ces moments de joie, de bonheur avec vos proches...

A très vite !

Quiche à la bûche de chèvre, tomates cerise et thym frais

Aujourd'hui, une recette salée : la quiche à la bûche de chèvre, tomates cerise et thym frais ! Il me restait un peu de chèvre dans le fond de mon frigo... puis je suis tombée sur cette superbe quiche sur le site "Femme Actuelle". Chaude ou froide elle est top accompagnée d'une bonne salade verte. Voici la recette :

Ingrédients :
- 1 pâte brisée (recette ici) (ici, j'ai utilisé la pâte brisée allégée)
- 250 g de bûche de chèvre
- 125 g de crème fleurette
- 125 g de lait
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 12 tomates cerise
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Placer la pâte brisée dans un moule à tarte ou à quiche préalablement beurré. Couper l'excédent de pâte qui dépasse. (Ici, moule en papier de chez Gault & Frémont)

3. Battre la crème, les œufs, les jaunes, le lait et la muscade, assaisonner de sel et de poivre et faire couler dans le moule.

4. Couper les tomates cerise en quatre et les épépiner. Les faire sauter trois minutes à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive afin d'enlever l'excédent d'eau. Couper la bûche de chèvre en gros cubes. Ajouter les tomates et le fromage dans la quiche et parsemer de thym frais.

5. Enfourner à 200°C pendant au moins 25 minutes, vérifier la cuisson en piquant le milieu de la quiche avec une pointe de couteau. Lorsqu’elle ressort sèche, la quiche est cuite.

Bon appétit !!

Pâte brisée allégée

Pâte brisée allégée

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 80 g de yaourt nature
- 2 œufs
- un peu d'eau
- une pincée de sel
- quelques herbes (facultatif et selon goût...)

Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le yaourt et les oeufs.
2. Saler et ajouter les herbes.
3. Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine).
4. Mettre la pâte au frais pendant 1h.
5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (ou une feuille de papier sulfurisé) et foncer le moule.

Gâteau au yaourt de Christophe Felder

Aujourd'hui, encore un grand classique : le gâteau au yaourt ! Celui-ci est de C. Felder !! Ultra simple mais tellement bon...

Ingrédients : 
- 1 pot de yaourt (nature pour moi)
- 3 œufs entiers
- 10 g de levure chimique
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 1 bouchon de rhum brun ou zeste de citron ou autre… (vanille liquide pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 210 °C (th 7).

- Beurrez et farinez votre moule. (Ici, j'ai utilisé la Dieticook® Cake Ronde)

- Malaxez le beurre en pommade (ou faites-le ramollir au four à micro-ondes), versez-le dans la cuve d’un robot mixeur.

- Ajoutez le yaourt, les œufs et le sucre.

- Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les aux ingrédients précédents.

- Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

- Versez ce mélange dans le moule et cuire 35 à 40 mn au four. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau enfoncée au centre, en ressort propre

- Démoulez le gâteau encore chaud et laissez le refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Idée : Vous pouvez badigeonner le gâteau avec 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot et de noix de coco râpé.

Dieticook®

Mug cake à la vache qui rit

Après avoir testé le mug cake sucré, je me suis lancée dans une version salée : le mug cake à la vache qui rit ! Idéal pour un repas rapide, il sera parfait accompagné d'une bonne salade verte. Par contre, attention à la cuisson, votre mug cake peut très vite devenir compacte...

Ingrédients (pour 1 mug cake) :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 portion de vache qui rit
- ½ tranche de jambon mixée
- Poivre et sel

Préparation :
1. Battez l'oeuf avec l'huile et le lait dans un saladier.
2. Ajoutez la farine et la levure tout en continuant de remuer, puis le jambon.
3. Versez la pâte dans un mug et enfoncez-y la vache qui rit coupée en petits dés.
4. Poivrez et salez.
5. Faites cuire au micro-ondes à peine 1 min 30 (selon la puissance de votre four).

Bon appétit !!

Sablés

Aujourd'hui une recette ultra simple et idéale à réaliser avec les enfants : les sablés ! Noël approche et j'aime toujours autant en réaliser pendant cette période :-D Je vous laisse avec ma recette préférée...

Ingrédients (pour 30 sablés environ) :
- 1 oeuf 
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier avec le sucre et la pincée de sel.

2. Ajouter la farine en une seule fois et malaxer avec les mains. On obtiendra des "miettes".

3. Ajouter le beurre et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule.

4. Mettre la pâte reposer au frais pendant 1h.

5. Saupoudrer de farine le plan de travail. Aplatir la pâte de façon régulière (5 à 6 mm d'épaisseur).

6. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre retourné).

7. Placer les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

8. Enfourner pour 10 à 15 min à 160°C. Les sablés doivent être très légèrement dorés.

Bon appétit !!

Astuce glaçage : mélanger 1 blanc d'oeuf et du sucre glace. Le mélange doit être suffisamment épais pour se tenir et ne pas couler des sablés... Laisser sécher.

Conservation : Même si, en général, ils n'ont pas le temps de veillir (trop bons ! ^^)... ils se conservent très bien dans une boîte en fer.

Pâte à foncer

Pâte à foncer

Idéale pour les tartes avec appareil liquide en garniture, 
mais aussi pour les tartes au fromage et flans.

Ingrédients :

- 250g farine

- 125g beurre mou coupé en petits dés

- 1 oeuf entier

- 25g sucre

- sel

- eau (2 cuillères à soupe d’eau froide environ en fonction de la température de votre pièce, il faut adapter avec la texture de votre pâte)

Préparation (instructions piochées ici) :

1. Mettere la farine dans un bol, ajouter le sel, le sucre et le beurre. 

2. Mélanger le tout avec le bout des doigts (c’est très important pour éviter que la pâte ne chauffe et ne devienne caoutchouteuse). Le résultat doit avoir une texture de sable très fin.

3. Ajouter l’oeuf et l’eau si nécessaire. Malaxer le moins possible, avec une main, de manière assez rapide et puissante, jusqu’à former une boule (il ne doit plus y avoir de pâte collée sur le bord du bol).

4. Détacher des petits boulettes et les écraser sur le plan de travail afin de vérifier que la texture est bien homogène et qu'il n'y a pas de grumeaux de beurre.

5. Rassembler les boulettes pour reformer une boule. L'aplatir légèrement avant de l’entourer de film étirable et la placer au frigo au moins 30 minutes.

6. Sortir la pâte du frigo. Fariner légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.

7. Etaler la pâte sur le plan de travail sans jamais la retourner : une seule face doit être en contact avec le plan fariné. Si le rouleau colle à la pâte, le refariner légèrement. L'étaler jusqu’à obtenir une pâte de 3mm d’épaisseur environ. 

8. Placer la pâte sur le moule. La pâte est prête ! 

Cuisson : vous pouvez la cuire à blanc pour réaliser une pâte cuite que vous fourrez avec un appareil qui n’a pas besoin de cuisson, ou fourrez avec un appareil pour ensuite glisser le tout au four.

Mug cake au chocolat blanc

Après deux versions de mug cake au chocolat noir, il fallait bien tenter une version au chocolat blanc !! Je l'ai réalisé sur la base de la recette de "Cooking Mumu". Au chocolat blanc c'est, à mon goût, un peu plus écoeurant... j'y ai donc apporté quelques changements mais mon préféré restera le classique, au chocolat noir !

Ingrédients (pour 1 mug) :
- 45g de chocolat blanc
- 25g de beurre 
- 20g de lait
- 1 œuf
- 20g de sucre
- 20g de farine
- 10 g de poudre d'amande (ou noix de coco !)

Avant cuisson...

Préparation :

1. Dans un mug, couper le chocolat en morceaux, et ajouter le beurre. Passer le tout 20 à 30 secondes au micro-onde. Remuer avec une fourchette, afin de finir de fondre le chocolat, et lisser le mélange.

2. Ajouter le sucre, l’oeuf, le lait, la farine et la poudre d'amande en mélangeant entre chaque ajout.

3. Cuire le tout environ 45 secondes, tout dépend de la puissance de votre four micro-onde, et de la consistance voulue (60 secondes pour moi).

Bon appétit !!

Chocolat chaud "maison"

Il fait de plus en plus froid, l'hiver arrive à grand pas ! J'adoooore, me réchauffer avec un bon chocolat chaud... la star de mes journées cocooning ! Je vous propose donc une recette "maison", elle sera idéale pour accompagner vos Manalas (puisque qu'aujourd'hui, c'est la St-Nicolas !).

Voici la recette (piochée ici) :
Pour 4 personnes : 
- 1 litre de lait demi-écrémé (voire entier, pour un peu plus d’onctuosité)
- 150 g de chocolat noir (ici, les copeaux de chocolat de mon partenaire Dolfin)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Epices : cannelle, gingembre, cardamome... (facultatif)

Préparation :
- Râper finement le chocolat noir, barre par barre.
- Piquer les graines de cardamome avec un cure-dent.
- Verser la lait dans une casserole avec les graines de cardamome et le sucre vanillé.
- Chauffer doucement, sans atteindre l’ébullition.
- Quand le lait est bien chaud, verser le chocolat râpé tout en remuant.
- Baisser le feu et remuer pendant encore 5 minutes sur feu doux.

Bon appétit !!

Dolfin

Manalas de la Saint-Nicolas (ou Mannele)

La Saint-Nicolas approche à grand pas et pour l'occasion j'ai voulu réaliser des Manalas (briochettes Alsaciennes). Ces petites brioches me faisaient de l'oeil depuis un moment, donc là... c'était l'occasion idéale !! Je vous laisse avec la recette piochée sur le blog "Cookismo" :

Ingrédients (pour 8 Manalas de la taille de la main) :
- 500 g de farine
- 25 à 30 g de levure fraîche
- 120 g de beurre mou
- 2 gros œufs (ou 3 petits)
- 8 à 10 cl de lait (ou de crème fraîche liquide)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 50 g de pépites de chocolat (facultatif)

Pour la dorure :
- 1 jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait

Préparation :
Préparer le levain : 

1. Faire tiédir le lait et émietter la levure en surface puis remuer à l’aide d’une fourchette pour la délayer.

2. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe la farine pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème épaisse.

3. Couvrir et laisser lever pendant 15-20 minutes près d’une source de chaleur.

Préparer la pâte : 

1. Dans le bol d’un robot pétrisseur, verser la farine avec le sel, puis le sucre, les œufs et le levain (remuer d’abord avec une fourchette pour bien intégrer les ingrédients, si vous travaillez à la main).

2. Pétrir la pâte pendant 4-5 minutes (10-15 minutes à la main) jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique (ajouter un peu de farine si elle colle de trop).

3. Incorporer alors le beurre en cubes et pétrir pendant 5 minutes supplémentaires pour bien l’intégrer (pendant 10 minutes à la main et ajouter éventuellement un peu de farine).

4. Sortir la pâte du robot, incorporer les pépites de chocolat et pétrir rapidement la pâte à la main pour s’assurer qu’elle est bien homogène.

5. Ramasser en boule, couvrir et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler de volume.

6. Rompre la boule de pâte deux ou trois fois puis la placer pendant 2 h au frigo (une nuit dans l’idéal).

7. Former les manalas (soit à l'emporte-pièce soit en formant des petits boudins de pâte d’environ 10 cm de long et 3 cm de large et en faisant des entaille aux ciseaux pour les bras et les jambes)

8. Placer les manalas sur une plaque au fur et à mesure en les espaçant bien. 

9. Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante, en couvrant les manalas avec un torchon propre. Ils doivent bien gonfler.

10. Badigeonner les manalas avec de l’œuf battu mélangé à une cuillère à soupe de lait.

11. Placer des raisins secs ou les pépites de chocolat pour figurer les yeux (facultatif).

12. Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon leur taille. Stopper la cuisson lorsque les manalas sont dorés.

Bon appétit !!

Astuces : 
- Déguster encore tiède.
- Servir avec un chocolat chaud maison ou un bon thé aux épices (un thé de Noël par exemple).

Noël approche... Diéticook®

Aujourd'hui, un petit article "spécial" !! Noël arrive à très grand pas... qui dit "Noël" dit "cadeaux" mais aussi "repas" ! C'est donc pour moi l'occasion de vous reparler de produits que j'aime d'amour...

Il y a quelques temps, vous avez pu voir (ici), que j'ai eu la chance de recevoir les produits Diéticook®. J'ai pu tester :

- la Dieticook® Plateau avec les "palets de dame",

- la Dieticook® Cake Ronde avec le "crousti-fondant aux cerises" ou encore le "clafoutis",

- la Dieticook® Cake avec le "banana bread" ou encore le "cake aux pommes et pâte de spéculoos".

Et depuis ce jour là... je ne peux vraiment plus me passer de ces petites choses !! Plus besoin de beurrer et fariner mes moules, la feuille de cuisson Diéticook® suffit, rien n'accroche, elle se lave très facilement... elles me sont toutes les trois devenues indispensable dans ma cuisine !

Evidemment, la Diéticook® Platine et Dieticook® sachet vapeur me font de l'oeil... ça me permettrait de tester ces feuilles de cuisson en version salée et donc de garder une alimentation saine et légère au quotidien.

Maintenant, plus d'hésitation ! Et puis ça peut faire un super cadeau au pied du sapin... ;-)

Diéticook®